20110105

Briefje #007: Onzeker

Heel onzeker, deze boodschapper. Het begon met de lamp buiten. Dan wel een spaarlamp natuurlijk, want dat is beter voor het milieu. Doen de buren ook altijd. En weet je wat? Ik doe eens gek, vanavond maak ik voor het eerst in mijn leven zuurkoolstamppot. Wat heb je daarvoor nodig? Oei, dat onthoud ik nooit. Ik maak wel even een briefje.

Briefje #006: Fascinerend (+)

Interessante combi: soepgroente en een breezer. Gespleten persoonlijkheid of iemand die altijd iets vergeet. En dan terug moet naar de winkel om dat alsnog te halen. En dan met iemand samenwonen die nog wat extra dingen bedenkt 'als je toch gaat'. Tot slot: wat is een balletje?


ReceptOpEenBriefje #006
Kippensoep met paksoi en reepjes ei

Interessante combinatie, dit briefje. De soepgroente, balletje(s?) en soep wijzen op, inderdaad... groentesoep met balletjes. Lekker makkelijk. Maar de paksoi dan? Ook daar kun je een heerlijke soep mee maken. Dus die gaan we gebruiken. De balletjes en soepgroente blijven nog wel een dagje goed in de koelkast.

Ingrediënten:
Soep: 1 pot kippenbouillon
1 eetlepel geraspte gember
1/4 rode peper, in stukjes gehakt (of wat grove chilivlokken)
1 teen knoflook
2 eetlepels neutrale olie (bijvoorbeeld zonnebloem)
2 eieren
1 paksoi
sojasaus
citroensap naar smaak
evt sesamolie
peper en zout

Maak eerst een dunne omelet van 2 eieren, peper, zout en een scheutje sojasaus. Bak de omelet in een eetlepel olie gaar, en snijd in dunne reepjes.

Doe de bouillon in een pan en verdun met twee potten water. Breng aan de kook. Snijd intussen de paksoi in dunne reepjes. Fruit knoflook, gember en peper zachtjes in de tweede eetlepel olie. Doe de paksoi in de pan en bak een minuut mee. Doe de paksoi bij de bouillon en laat de soep zachtjes koken tot de paksoi beetgaar is. Doe de omeletreepjes erbij en laat even meewarmen. Maak de soep op smaak met sojasaus, wat citroensap naar smaak en eventueel een scheutje sesamolie.

>> Bekijk hier meer recepten van Marloes Morshuis!

Briefje #005: Schoonheid

Hier valt weinig over te zeggen. Deze persoon houdt van schoon. Misschien een interieurverzorgster. Of een psychoot.

Briefje #004: Professional (+)

Jaja, iemand uit de foodbusiness! Want niemand koopt voor vijftien personen kipfilet. Of het moet voor een weeshuis zijn. Maar dat is niet zo, want dan koop je geen spinata romana en basilicum. Beetje jammer wel van het kattebakspul en de tonijn blik. Dat doet toch iets af aan de smaaksensatie.



ReceptOpEenBriefje #004
Scoren met kip, paddenstoelen en courgette!

Hier heeft iemand grootse plannen. Koken voor de vriendenclub? Of nee, gezien het aantal is het vast het voetbalteam, inclusief coach en reservespelers. Dit lijstje vraagt in ieder geval om iets bijzonders, wat toch niet te veel tijd mag kosten. Want het is natuurlijk zonde om lang in de keuken te staan terwijl je ook samen met je voetbalvrienden lekker een biertje kunt drinken. Dat betekent dat de eerste neiging om kipfilets te gaan vullen met paddenstoelen overboord gaat. Ander keertje. In plaats daarvan een veilige doch tikje feestelijke keus, kip met paddenstoelenroomsaus met basilicum. En een fris vleugje sinaasappel. En omdat ik het vullen toch niet kan laten: erbij gevulde courgette met spinazie en geitenkaas. Scoren voor het team!

Courgette gevuld met spinazie en geitenkaas met peterselie
Kipfilet met paddenstoelen en basilicumroomsaus

Voor 15 personen
5 courgettes
3 zakken (gewassen) verse spinazie
2 tenen knoflook
3 ons zachte geitenkaas
bosje bladpetersie, fijngesneden
3 verkruimelde (oude) witte boterhammen
versgemalen peper en zout (liefst fijn zeezout)
15 scharrelkipfilets
1 gesnipperde ui
5 ons gemengde paddenstoelen
7,5 dl koksroom
twee bosjes basilicum
versgemalen peper en zout
50 g roomboter
olijfolie
sap en rasp van 1 sinaasappel (alleen het oranje!).

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de courgettes en snijd ze in 15 mooie rechte stukken van 4-5 cm. Hol ze met een theelepel uit tot je een bakje krijgt met wanden van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrijk ze met olijfolie en zet in een ingevette ovenschaal. Verwarm een paar eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit de geperste knoflook zachtjes een minuut. Zet het vuur hoger, voeg deel voor deel de spinazie toe en laat al omscheppend slinken. Draai het vuur uit, laat de spinazie goed uitlekken en maak op smaak met peper en zout en de peterselie. Meng met het broodkruim en verkruimel de helft van de geitenkaas erdoor. Verdeel de spinazie over de courgettebakjes, verkruimel de rest van de geitenkaas erover en zet 20-30 minuten midden in de oven. Als de bovenkant te bruin wordt afdekken met aluminiumfolie.

Dan de kip. Snijd eventuele ongerechtigheden van de kipfilets. Halveer ze in de lengte. Wrijf ze in met peper en zout en bak ze in olijfolie in gedeeltes in vijf minuten rondom goudbruin. Houd warm onder folie. Veeg intussen de paddenstoelen schoon (liever niet wassen!) en snijd ze in plakjes. Verwarm het overgebleven bakvet samen met de roomboter. Fruit de ui een paar minuten, voeg dan de paddenstoelen toe. Bak ze al omschuddend in ongeveer vijf minuten bruin. Kruid ze met peper en zout. Voeg room en sap toe en laat een paar minuten inkoken. Leg de kip erin en laat nog een paar minuten zacht borrelen totdat de kip nét gaar is. Snijd of beter nog scheur intussen de basilicum grof. Meng de basilicum en de sinaasappelrasp op het laatst door de saus en proef of er nog peper of zout bijmoet. Serveer met de courgettes, en als je het lijstje volgt een salade van de slamix en pandanrijst. Maar tagliatelle is er ook heerlijk bij.

>> Bekijk hier meer recepten van Marloes Morshuis!

Briefje #003: Doe maar gewoon (+)

Oe. Basic. Heel basic. Melk, bananen en eieren. Maar toch ook dubbelvlaroom en spercieboontjes. Typisch gevalletje kinderen, want altijd appelsap en krentebollen in huis. En niet zomaar worst, maar verse worst.



ReceptOpEenBriefje #003
Krentelteefjes!

Goede kaas na het eten, of chocoladetaart, ja, daar bewaar ik wel een plekje voor. Maar verder ben ik geen toetjesmens. Zo vergeet ik zelfs vaak om toetjes te kopen voor mijn kinderen, die trouwens ook geen yoghurt-na-het-eten-types zijn. Meestal krijg ik daarover geen klachten trouwens, want de alternatieven die ik verzin zijn meestal niet erg creatief – want o nee, het jeugdjournaal is alweer begonnen, ze willen een toetje, en ai ik heb weer niets gekocht - maar wel erg welkom. Warme chocomel met slagroom bijvoorbeeld, of thee met speculaasjes.

Op dit briefje staat dubbelvla, een oer-Hollands toetje. Prima voor de vla-na-het-eten-types. Maar de krentenbollen, eieren, melk en bananen uit zijn boodschappenmandje nodigen uit tot een spannende variant op een ander oer-Hollands toetje: krentelteefjes! Of zijn het nu wentelbollen?

Krentelteefjes – ook lekker als ontbijt of tussendoor4 krentenbollen
4 eieren
scheut melk
2 bananen
dubbelvla
roomboter

Klop de eieren in een diep bord los met een scheut melk. Snijd de krentenbollen doormidden en druk ze wat platter. Doordrenk ze goed met het eimengsel. Pel de banaan en snijd ze overlangs en dwars doormidden. Bak de krentelteefjes mooi bruin in de boter. Doe hetzelfde met de banaan – dat kan tegelijk. Serveer de krentelteefjes met de gebakken banaan en een scheut dubbelvla.

>> Bekijk hier meer recepten van Marloes Morshuis!

Briefje #002: Grootse plannen

Wasmachine, koelkast... nou nou, deze boodschapper heeft grootse plannen! Net uit huis misschien? Of net gescheiden? Want: lectuurmanden en een droogbloem. Uit welke eeuw komt hij of zij? (ik vermoed een vrouw) Een chaotische persoonlijkheid, aan het briefje te zien. En een twijfelaar, want wil ze nou wel of niet een dekbedovertrek? En hoe zou het zijn afgelopen met de bloempotten? Wel heel lief: een slacentrifuge en een alles schaar.

Briefje #001: Merkbewust (+)

De heer of mevrouw Lemstra is een merkvast persoon. Of toch niet? Wat pads is wel erg algemeen omschreven. En Grols is niet juist gespeld. Neem dan Croma, daar is Lemstra wel zeker van. Een praktisch persoon, want waarom een blanco vel papier pakken als je nog een oude envelop hebt liggen? Hij of zij is bovendien een beetje een pechvogel, want de pen hield ermee op bij de kippepoot.


ReceptOpEenBriefje #001
Kippenpootjes in Grolsch

Met dit lijstje kunnen we verschillende kanten uit. Kip of gehakt, wijn of bier? Bekend is natuurlijk de combinatie van kip met wijn, maar kippenpootjes kun je ook lekker stoven in bier. Welk bier? Het boodschappenbriefje vraagt om Grolsch, wat mij als rechtgeaarde tukker natuurlijk goed doet. Hoewel een donker Belgisch biertje in dit recept ook erg lekker zou zijn, maar dat staat niet op het lijstje. En een beetje kip met smaak zal het niet erg vinden om in Grolsch te zwemmen lijkt me, als ie dan toch gestoofd wordt... Nog blijere kippen krijg je natuurlijk als je scharrelpootjes koopt. Bovendien zijn die lekkerder.

Ingrediënten:
8 kippenpootjes
1 flesje Grolsch
1 ui, in kwart ringen
1 prei, in ringen
1 kleine winterwortel in stukjes
1 teen knoflook, gehakt
3 eetlepels croma (volgens de lijst... 2 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie kan ook)
1 eetlepel mosterd
1 theelepel gedroogde tijm (of 1 eetlepel verse tijm)
peper en zout
1/4 dl slagroom
evt 1 eetlepel maizena

Kruid de kippenpootjes met zout en peper, en bak ze in de croma in een braadpan aan alle kanten mooi bruin. Haal ze uit de pan. Bak in het achtergebleven vet de ui, wortel en prei zachtjes aan. Voeg de tijm en knoflook toe en bak nog een minuut mee. Roer de mosterd erdoor. Schenk dan bier en slagroom erbij, leg de kippenpootjes erin en breng zachtjes aan de kook. Laat ongeveer een half uurtje zacht bubbelend stoven tot de pootjes lekker mals zijn.

Tip: Als je van een meer gebonden saus houdt, kun je op het laatst de pootjes eruit halen en warmhouden. Intussen laat je het vocht nog wat inkoken en/of bind je het met een papje van 1 eetlepel maizena en 1 eetlepel koud water.

>> Bekijk hier meer recepten van Marloes Morshuis!